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[b]泰國猛醬攻地道菜) X, u7 C% I5 G+ Y
3 `4 m: Q N5 F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 g0 s6 ?8 \0 U- b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& a7 ~# }! j) n' C! k5 j+ g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ y$ v# i8 b4 A; G5 |5 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" Y/ p; R% k1 w1 }0 g$ I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) c6 S6 W$ M6 |( R! ~[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& x# x/ ~, {! _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 Q2 l( p4 |0 ]! _( M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 H9 p6 ]/ ^3 i" J) C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 }. ^$ Z' A/ u% `8 y# y! ~+ t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 t2 q, Z& y1 E I& O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& R8 P" Z" P* N6 C& W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' O6 {9 q7 i. c1 t) s+ C# h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: |5 Y/ n/ U) p7 ]) w* X+ E
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1 s1 Z6 T/ u+ q: G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ D! ~& ^$ _6 W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 s% b4 \* D" `/ J) N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ ]" O6 P$ n3 e/ w9 Z8 n4 P; Q1 K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 I+ G; Q. y* x1 V6 X這也是阿 Tu 的心思所在。/ q7 A% a% C- s/ X; {$ g0 E( x# r
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! X/ P4 v3 n% Y6 G6 u6 V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 ?1 l# f4 j- J s5 n; Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 ?! `% [7 v$ o ]& y' q' B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 X+ k+ `5 H0 C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 n) z7 {0 ^! c7 u. N; D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 P7 n# c. f- A* `) r# k! g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( } Y% E0 o* i# \2 U; Z7 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 I4 m& M, O2 g6 m. l
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2 _2 Q& _0 `' q. ?5 M2 s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% G; h- B9 W5 y+ g5 ]# k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ W* m! u1 W- P2 _5 H9 o i6 M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& I# o$ y! r) @7 t1 L$ e- X/ ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 `5 q2 }8 e, q% H# n! n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* O# e9 Q2 V* t5 S, O" j5 a" W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# W0 }* K1 e; ^- j點上微辣的汁料，惹味無比。
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! t: X2 |; Q) z }/ O[u]香茅豬扒 $48[/u]
* r3 ~* x* W8 l: X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) j( b6 A, D% N- Y @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! c7 w4 I1 W% Z4 T& o
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- f7 W/ \+ C1 C2 e1 p3 M+ M4 D; H* N[u][b]泰串餐廳
) \" ^' A- F% z Y" D* k2 \" u7 D+ L地址﹕佐敦廟街228號地下3 Y# q/ A5 C' n- f5 w) A5 G8 |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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6 e D: ~0 ]; w1 K青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 H1 K! }- ?. k5 ?, u3 t% p
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发表于 2009-2-4 12:06
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